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宏伟壮志立下没多久，很快就被现实重击，叶扶秋去到叶记饭馆，情况远比她想象的还遭。
明明正是用餐的时候，店里却空无一人。
油腻腻的桌椅摆得散乱，叶扶秋随手一抹就是一手灰，她皱眉又看向柜台，叶母余氏正百无聊赖地摆弄着菜牌。
“娘，店里怎么连个伙计都没有？瞧这桌椅都脏成什么样了。”
余氏意兴阑珊：“都没客人，哪还有余钱请伙计。”
那你可以自己擦啊。
叶扶秋没敢说出口，撇撇嘴又看菜牌：菜饭、汤饼、腌菜、回锅肉、煎咸鱼……
听着就不好吃，难怪没人上门。
待了半天，已经未时，店里才终于进来个年轻汉子，薄薄的袄子上满是补丁，一看就是做苦力的穷人。
“有人没？”
年轻人见没人招呼，只能自己拉开椅子坐下，“有什么好菜给我上道。”
余氏瞧他粗俗的样子有点嫌弃，没好气指着柜台上的菜牌：“就这些，你要什么？”
那人看着菜牌上的价钱，回锅肉三十文，汤饼十五文，只有菜饭最便宜也要八文钱。
“这么贵！”
他惊讶，“这可比隔壁林记贵多了！”
“爱吃不吃。”
余氏翻了个白眼。
“你！”
那汉子一瞪眼，可想想现在已经未时，别家饭馆都打烊了，也就叶记因为没生意还开着门，于是还是忍了下来：“那就来碗菜饭吧。”
“好嘞，香喷喷的菜饭一碗，客官稍坐，待会就来。”
清脆的声音从柜台边传来，汉子一抬眼就见到一个穿着嫩黄色儒裙的明艳少女朝他微笑，他脸一红，不敢再看。
余氏惊讶地看着女儿，叶扶秋原来十指不沾阳春水，可从不会帮家里跑堂。
叶扶秋眨眨眼同她说：“我去后厨了。”
到了后厨，只见到乱哄哄的厨房里，叶父正靠着墙打呼噜。
叶扶秋拍拍他：“爹快醒醒，有客人点了菜饭。”
“呼……啊？啊。”
叶父惊醒，有些犯迷糊站起来，走到锅边准备盛饭。
叶扶秋探头看了一眼，皱起眉，那锅菜饭一点儿热气也不冒，纯粹就是白米饭里拌上青菜，和她在现代吃的菜饭完全不同，这也太敷衍了。
“这哪能端给客人吃，”
叶扶秋尝了一口，寡淡无盐，一点味道也没有，“爹歇着，我来再处理一下。”
不顾叶父的阻止，她寻了巴掌大的猪板油，柴火点起，准备熬油。
先焯过水，再将切成小块的板油放在锅里翻搅，水汽很快蒸发，滋啦滋啦，清亮的猪油便在锅里不断涌出，空气中弥漫着油脂的芳香。
等到板油一块块收缩，变色成金黄的渣脂，便赶紧捞出，撒上些盐，就成了一道新菜，喷香扑鼻，搅动味蕾。
熬出的油脂倒在罐子里，冷却下来就是色泽洁白的猪油。
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